Voici une recette simple et efficace effectué pendant un live sur mon compte Instagram !
Belle association du citron et de la framboise pour le côté acide, ainsi que d’une base moelleuse amande-coco pour plus de douceur.

Moelleux Citron & Framboises

Recette de AbdelkarimPlat : Citron, Framboises, Fruits Rouges, Moelleux, Tea / Time, Videos
Portions

8

portions
Temps de préparation

45

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Calories

300

kcal

Recette Moelleux citron Framboises pour un Moule Silicone D=18cm H=2cm

Ingrédients

  • Moelleux Amande Coco
  • 120 g Blancs D’Oeufs

  • 100 g Sucre Glace

  • 90 g Beurre

  • 30 g Farine

  • 10 g Poudre De Coco

  • 1 x Zeste De Citron

  • Crémeux Citron
  • 1 x Oeufs Entiers

  • 60 g Sucre

  • 12 g Amidon De Maïs

  • 100 g Purée De Citron (jus)

  • 100 g Beurre

  • Crème Légère Citron
  • 150 g Crème Liquide 35%

Instructions

  • Moelleux Amande Coco
  • élanger tous les ingrédients ensemble en ajoutant le beurre fondu en dernier⠀
  • Verser dans un moule silicone de 18 cm de diamètre⠀
  • Enfourner 20 min à 195°⠀
  • Crémeux Citron
  • Chauffer les jus de citron dans une casserole.⠀
  • Dans un cul de poule, mélanger oeufs, jaunes, sucre et maïzena.⠀
  • Verser la moitié des jus chauffé dans le cul de poule et mélanger.⠀
  • Puis reverser dans la casserole, sans cesser de remuer, et mettre sur le feu jusqu’à épaississement.⠀
  • Une fois épaissi, couper le feu et ajouter le beurre bien froid et mélanger jusqu’à homogénéisation.
  • Verser dans un moule silicone rond puis placer au congélateur.
  • ébarrasser le reste et refroidir rapidement.
  • Crème Légère Citron
  • Fouetter la crème liquide pour obtenir une crème montée
  • élanger délicatement au crémeux citron puis mettre en poche.
  • Montage
  • Placer le disque de crémeux citron congeler sur le moelleux citron
  • Disposer des framboises sur le contour et pocher de la crème légère citron entre les framboises.

Recette en Vidéo

Notes

  • C’est le même procédé que dans ma recette de tarte au citron, le crémeux citron réalisé peut être utilisé dans plein de recettes différentes