Moelleux Citron & Framboises
Présentation
Voici une recette simple et efficace effectué pendant un live sur mon compte Instagram !
Belle association du citron et de la framboise pour le côté acide, ainsi que d’une base moelleuse amande-coco pour plus de douceur.
| Temps de Préparation | 45 min | |
| Portion / Taille du moule | Moule Silicone D=18cm H=2cm | |
| Nombre de parts | 8 | |
| Quantité | N/A | |
| Niveau de difficulté | Facile |
Ingrédients
- 120 g Blancs D'Oeufs
- 100 g Sucre Glace
- 90 g Beurre
- 30 g Farine
- 10 g Poudre De Coco
- 1 x Zeste De Citron
- 1 x Oeufs Entiers
- 60 g Sucre
- 12 g Amidon De Maïs
- 100 g Purée De Citron (jus)
- 100 g Beurre
- 150 g Crème Liquide 35%
Notes
C’est le même procédé que dans ma recette de tarte au citron :
Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble en ajoutant le beurre fondu en dernier⠀
Verser dans un moule silicone de 18 cm de diamètre⠀
Enfourner 20 min à 195°⠀
Chauffer les jus de citron dans une casserole.⠀
Dans un cul de poule, mélanger oeufs, jaunes, sucre et maïzena.⠀
Verser la moitié des jus chauffé dans le cul de poule et mélanger.⠀
Puis reverser dans la casserole, sans cesser de remuer, et mettre sur le feu jusqu’à épaississement.⠀Une fois épaissi, couper le feu et ajouter le beurre bien froid et mélanger jusqu’à homogénéisation.
Verser dans un moule silicone rond puis placer au congélateur.
Débarrasser le reste et refroidir rapidement.
Fouetter la crème liquide pour obtenir une crème montée
Mélanger délicatement au crémeux citron puis mettre en poche.
Placer le disque de crémeux citron congeler sur le moelleux citron
⠀Disposer des framboises sur le contour et pocher de la crème légère citron entre les framboises.
