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Moelleux Citron & Framboises

Présentation

Voici une recette simple et efficace effectué pendant un live sur mon compte Instagram !
Belle association du citron et de la framboise pour le côté acide, ainsi que d’une base moelleuse amande-coco pour plus de douceur.

Temps de Préparation 45 min
Portion / Taille du moule Moule Silicone D=18cm H=2cm
Nombre de parts 8
Quantité N/A
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

Moelleux Amande Coco
  • 120 g Blancs D'Oeufs
  • 100 g Sucre Glace
  • 90 g Beurre
  • 30 g Farine
  • 10 g Poudre De Coco
  • 1 x Zeste De Citron
Crémeux Citron
  • 1 x Oeufs Entiers
  • 60 g Sucre
  • 12 g Amidon De Maïs
  • 100 g Purée De Citron (jus)
  • 100 g Beurre
Crème Légère Citron
  • 150 g Crème Liquide 35%

Notes

C’est le même procédé que dans ma recette de tarte au citron :

Préparation

Moelleux Amande Coco

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble en ajoutant le beurre fondu en dernier⠀


  • Verser dans un moule silicone de 18 cm de diamètre⠀
    Enfourner 20 min à 195°⠀

Crémeux Citron

  • Chauffer les jus de citron dans une casserole.⠀


  • Dans un cul de poule, mélanger oeufs, jaunes, sucre et maïzena.⠀
    Verser la moitié des jus chauffé dans le cul de poule et mélanger.⠀
    Puis reverser dans la casserole, sans cesser de remuer, et mettre sur le feu jusqu’à épaississement.⠀


  • Une fois épaissi, couper le feu et ajouter le beurre bien froid et mélanger jusqu’à homogénéisation.


  • Verser dans un moule silicone rond puis placer au congélateur.
    Débarrasser le reste et refroidir rapidement.

Crème Légère Citron

  • Fouetter la crème liquide pour obtenir une crème montée


  • Mélanger délicatement au crémeux citron puis mettre en poche.

Montage

  • Placer le disque de crémeux citron congeler sur le moelleux citron


  • Disposer des framboises sur le contour et pocher de la crème légère citron entre les framboises.

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