Envie de découvrir les avantages d’un couteau japonais ? Etant fan de la culture nippon et de la serie anime Shokugeki No Soma, cela fait longtemps que je veux un couteau traditionnel japonais et j’ai longuement hésité entre 2 couteaux japonais : le Nakiri et le Santoku.
Qu’est-ce qu’un couteau Nakiri ?
Au Japon, pendant l’ère Edo, il était illégal de manger des animaux à quatre pattes. Par conséquent, le régime alimentaire japonais était centré sur le poisson, le riz, les fruits et les légumes. C’est à cette époque, au XVIIe siècle, qu’est né le couteau japonais Nakiri.
Un couteau Nakiri est un couteau de cuisine nippon en acier spécialement conçu pour couper les légumes et les fruits, mais pas seulement car il est très utile pour émincer finement. Le design n’a pas beaucoup changé au cours des 400 dernières années. Il se caractérise par une forme rectangulaire avec un bord droit et des extrémités carrées.
Ces hachoirs sont également connus sous le nom de couperets et sont souvent utilisés pour hacher les légumes. Les couteaux Nakiri sont généralement aiguisés des deux côtés de la lame et leur dos est fin.
Un autre couteau à légumes que les gens confondent souvent avec le nakiri est l’usuba. Les principales différences résident dans la conception de la lame et le meulage des bords. Les couteaux Usuba ont un bord plat comme les couteaux nakiri et une colonne vertébrale incurvée comme les couteaux santoku. Ils ont également un seul biseau – ce qui signifie qu’ils ne sont aiguisés que d’un côté – ils conviennent donc mieux aux cuisiniers expérimentés ou professionnels.
À quoi sert un couteau Nakiri japonais ?
Contrairement aux couteaux de chef, où vous coupez avec un mouvement de bascule, un couteau nakiri est conçu pour le hachage droit de haut en bas. Avec ce couteau, vous pouvez trancher les ingrédients en une seule coupe verticale lisse, plutôt que de pousser et de tirer le couteau.
Le couteau nakiri est également léger et fin, ce qui le rend facile à travailler rapidement et efficacement.
Les principaux avantages d’un couteau nakiri sont:
- Tranches uniformes : Ce style de couteau permet des coupes fines et uniformes. c’est l’ideal si avez besoin de batônnets ou de julienne de légumes
- Rapide: Les couteaux Nakiri sont conçus pour la vitesse. Comparé à un mouvement de balancement, le mouvement de hachage propre d’un couteau nakiri fournit des résultats plus rapides.
- Coupes propres: Le bord plat entre en contact complet avec la planche à découper, ce qui donne des coupes plus propres – vous n’aurez pas à faire face à des morceaux de poivron ou d’oignon collés ensemble.
Comment se servir d’un couteau Nakiri?
Pour utiliser un couteau Nakiri, tenez-le dans votre main dominante et saisissez le manche avec votre pouce et votre index. Placez votre autre main sur la lame pour la stabiliser. Utilisez un mouvement de hachage pour couper les légumes, en déplaçant la lame de haut en bas dans un mouvement rapide.
Qu’est ce qu’un couteau Santoku ?
Les couteaux Santoku sont plus récents, ayant fait leurs débuts au Japon dans les années 1940. Pendant ce temps, les cuisiniers japonais utilisaient une variété de couteaux pour chaque plat, car chaque tâche nécessitait une lame différente.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les chefs japonais ont examiné les styles de cuisine occidentaux dans l’espoir de pouvoir créer un couteau tout usage répondant aux besoins de la cuisine japonaise. Ainsi est né le couteau santoku.
Le couteau Santoku bōchō (三徳包丁) est un couteau japonais qui peut être utilisé à des fins diverses. L’expression “trois vertus” est devenue quelque peu vague au fil des ans, et ce couteau a été interprété de nombreuses façons différentes, “trois utilisations” ou “trois objectifs” étant couramment utilisés pour le décrire.
Ces « trois utilisations » ont été développées et peuvent être interprétées comme signifiant comment le couteau est utilisé pour trancher, couper en dés et hacher ou comment d’autres prétendent que c’est pour les types d’aliments sur lesquels le couteau peut être utilisé, à savoir la viande, le poisson et les légumes.
Indépendamment de la définition, l’utilisation sous-jacente des couteaux Santoku est qu’ils sont un couteau à usage général et sont l’équivalent japonais d’un couteau de chef occidental, beaucoup s’y référant comme étant le cousin plus jeune du couteau de chef occidental.
Pourquoi avoir un couteau Santoku ?
Les couteaux Santoku ont généralement un bord droit, mais certains ont une courbe subtile permettant la technique de bascule. Ils ont également une colonne vertébrale vers le bas prononcée et des bords creux, ce qui aide à détacher de la nourriture de la lame.
Les couteaux Santoku sont polyvalents et peuvent gérer n’importe quel ingrédient et technique de coupe.
Couteau Nakiri et couteau Santoku: quelles différences ?
Les couteaux Nakiri et les couteaux Santoku sont tous deux des couteaux japonais utilisés pour couper les légumes. La principale différence entre les deux est que les couteaux Nakiri ont une lame droite, tandis que les couteaux Santoku ont une lame incurvée. Les couteaux Santoku sont également plus courts que les couteaux Nakiri.
Les couteaux Nakiri sont conçus pour couper les légumes, et la lame droite permet de voir facilement où vous coupez. La lame est également fine, ce qui permet de réaliser des coupes très précises. Les couteaux Nakiri conviennent également pour couper les légumes en fines tranches. De part sa largeur, le gros avantage est de pouvoir ramasser les ingrédients coupés avec le couteau comme on le ferait avec une pelle
Les couteaux Santoku sont également conçus pour hacher les légumes, mais leur lame incurvée est plus adaptée à la coupe en tranches et en dés que le couteau Nakiri. La longueur plus courte du couteau Santoku permet de mieux le contrôler lors de la coupe, et la lame incurvée permet de trancher plus facilement les légumes coriaces.
Avez-vous besoin de ces 2 couteaux de cuisine japonais ?
Déterminer si un couteau Santoku ou Nakiri est meilleur pour vous dépendra vraiment de vos préférences et besoins personnels.
Si vous recherchez un couteau polyvalent tout usage capable de gérer une variété de tâches, le Santoku est probablement le meilleur choix. Cependant, si vous préparez principalement des légumes et des fruits et que vous recherchez un couteau plus léger, Nakiri pourrait être une meilleure option.
Un couteau Nakiri est également un excellent choix si vous recherchez un couteau capable de créer des coupes très fines et précises.
Alors, quel est le verdict? Eh bien, les deux couteaux ont leurs propres avantages spécifiques qui les rendent excellents pour effectuer différentes tâches. Cela se résume vraiment à ce que le Santoku est meilleur pour trancher et couper en dés où plus de précision est nécessaire, tandis que le Nakiri est meilleur pour hacher les légumes avec une action lisse tout-en-un.
Le Nakiri est également légèrement plus facile à aiguiser que le Santoku.
Conclusion
L’essentiel quand il s’agit de comparer le Nakiri vs santoku, ces deux couteaux japonais sont qu’ils sont des outils très différents qui servent chacun leur propre but spécifique (ou à usage général comme c’est le cas avec un Santoku!).
Dès que vous aurez une meilleure compréhension, vous verrez que comparer un Nakiri et un Santoku est comme comparer des pommes avec des oranges, ce sont deux grands couteaux à part entière et aucun ne peut être considéré comme meilleur ou pire que l’autre.
Au fur et à mesure que vous comprendrez mieux, vous verrez que comparer un Nakiri et un Santoku revient à comparer des de l’eau plate et de l’eau pétillante, ce sont tous deux d’excellents couteaux à part entière et aucun ne peut être considéré comme meilleur ou pire que l’autre, tout dépend de l’utilisation et des goûts de chacun.
Si vous préparez fréquemment des légumes, le Nakiri offre une précision et une vitesse de hachage presque inégalées, tandis que si vous avez besoin d’un polyvalent pour une utilisation générale en cuisine, le Santoku est l’option évidente.
FAQ
Le terme “nakiri” provient de deux caractères kanji : 切る (couper) et 料理 (cuisiner).
Le Nakiri n’est pas un couperet à proprement parler. Il est utilisé dans la cuisine japonaise pour hacher finement les légumes et permet de créer des textures intéressantes que vous ne pouvez pas obtenir avec un couteau de chef occidental. La lame de ce couteau est similaire à un couteau Usuba ou Santoku : courte et large.
Les couteaux Nakiri sont des couteaux de chef japonais et doivent être tenus de la même manière qu’un couteau de cuisine ordinaire. Ce qui est génial avec les Nakiris, c’est que leur lame étant incurvée, ils peuvent basculer d’avant en arrière sur les ingrédients au lieu de trancher comme les autres couteaux. Ils sont donc parfaits pour hacher de petits morceaux d’oignon ou râper du gingembre.
Placez vos pouces de chaque côté de la colonne vertébrale, au niveau du tranchant, et saisissez fermement jusqu’à ce que vos doigts entrent en contact avec la protection du talon (ou la mitre). Vous éviterez ainsi tout glissement accidentel pendant l’utilisation.
Vous pouvez également modifier la façon dont vous le saisissez pour obtenir différentes combinaisons, comme la coupe par poussée où vous poussez vers le bas avec deux doigts tout en conduisant vers l’objet cible avec un autre. La prise en main et le style de coupe est propre à chacun.
