On me demande souvent des recettes pour un gâteau d’anniversaire… faciles. Ne bougez plus, j’ai ce qu’il vous faut avec cette recette de Naked cake aux framboises ! Au programme molly cake, plein d’astuces et une bonne crème, pas de chantilly ni de mascarpone mais quelque chose qui se tient et qui se conserve bien…
Qu’est-ce qu’un naked cake ?
Un Naked cake est un gâteau à étage ou layer cake qui n’est pas recouvert sur les côtés, c’est à dire qu’on peut voir l’alternance des différentes couches de biscuits et de crème.
Comme son nom l’indique c’est un gâteau “tout nu”, qui est recouvert d’une très légère couche de crème, de sorte à laisser entrevoir les différentes couches du layer cake : crème + biscuit.
Ce gâteau nu est généralement réservé pour les grandes occasions et est souvent réalisé avec une génoise et une chantilly mascarpone, mais personnellement j’ai opté pour un choix différent et je vous dévoile tout ceci en dessous.
Quel biscuit utiliser pour faire le naked cake ?
Il existe quelques types de biscuits différents qui peuvent être utilisés pour un réaliser un gâteau nu ou pour les layers cakes en général.
- Génoise
- Molly Cake
- Victoria Sponge Cake
Pour ma part j’ai choisi le Molly Cake, je voulais tester cette recette et c’était l’occasion.
Plus d’infos ici => recette du Molly Cake !
Quelle crème choisir : chantilly mascarpone ou…. ?
Pareil ici on a différent choix… celle que je retrouve le plus souvent est la chantilly mascarpone et je la conseille pour un gâteau à étage qui va être consommé assez rapidement et qui ne vas pas rester trop longtemps dehors.
Sinon on privilégiera une crème au beurre, soit pour protéger et lisser le gâteau, soit même à l’intérieur.
3ème choix, la ganache : on peut réaliser une ganache chocolat blanc ou aux fruits, puis utiliser une ganache de couverture pour lisser le gâteau. L’inconvénient c’est qu’il faut encore 2 préparations.
Du coup j’ai décidé d’opter pour un 4ème choix, la ganache montée !
J’ai utilisé la ganache montée pour l’intérieur mais aussi pour lisser le gâteau, ça se conserve bien au frigo, ça peut tenir à l’extérieur, mais bon pas trop longtemps non plus, ça reste une crème, et surtout gustativement, c’est le meilleur choix !
Il y a deux petits plus dans ma recette pour apporter encore plus de goût :
- J’infuse la crème de la ganache montée
- J’utilise un confit de fruits pour apporter de la fraîcheur
La recette est plus bas 😉
Comment réaliser les couches de ce gâteau à étages ?
Pour réaliser les couches d’un Naked Cake, vous devrez tout d’abord utiliser un moule à gâteau pour effectuer la cuisson du biscuit (génoise, sponge cake, molly cake…).
Ensuite, plus besoin de moule, on va superposer les différentes couches en alternant les couches de biscuit, de crème et de fruits, en commençant et en terminant par une couche de biscuit.
Veillez à répartir uniformément les fruits de façon à ce que chaque tranche de gâteau en contienne une quantité égale. Lorsque vous coupez le gâteau, il est important d’utiliser un couteau bien aiguisé afin de ne pas écraser les couches délicates. D’ailleurs j’ai utilisé mon couteau japonais, les tranches étaient lasers !
Tout de suite la recette !
Naked Cake Framboises : la recette du gâteau d’anniversaire facile !
Plat : Entremets x Cheesecakes4
portions30
minutes40
minutes300
kcalUne recette de Naked cake aux framboises avec une ganache montée et des fruits frais: un délice !
Au programme : Molly Cake, ganache montée menthe, confit de pêche !
Ingrédients
- MOLLY CAKE
200g oeuf
300g sucre
330g farine
12g levure chimique
350g crème liquide 30-35%
1 gousse de vanille (ou 10g de vanille liquide)
- GANACHE MONTEE MENTHE
300g crème chaude
200g chocolat blanc
5g gélatine
30g eau
300g crème froide
une poignée de feuilles de menthe
- CONFIT PECHE
500g de purée de pêche
200g sucre
10g pectine NH
un peu de jus de citron
- DECORATION
Framboises
Meringues
Feuilles de menthe
Fleurs
Instructions
- MOLLY CAKE
- Battre les oeufs et le sucre pendant 10 min au batteur.
- Graisser moule pour un démoulage plus facile
- Ajouter farine et la levure chimique tamisées ensemble directement dans le bol du robot patissier puis mélanger quelques secondes rapidement.
- Ajouter la crème montée bien ferme en plusieurs fois et l’incorporer délicatement.
- Verser la préparation dans les moules puis enfourner dans un four préchauffé à 170°
- Baisser immédiatement le four à 150° puis laisser cuire environ 40 min.
- Laisser dans le four 5-10 min four éteint
- GANACHE MONTEE MENTHE
- Dans un récipient mettre le chocolat et la gélatine hydratée.
- Chauffer la crème avec la menthe, verser dans le récipient et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajouter la crème froide puis mixer à nouveau.
- Réserver au frais pendant une nuit, puis foisonner à l’aide du robot pâtissier
- Mettre en poche puis dresser
- CONFIT PECHE
- Tiédir la purée de fruits.
- Ajouter le sucre et la pectine NH puis porter à ébullition
- Ajouter le jus de citron, puis couler sur le biscuit pain de gênes
- MONTAGE
- Commencer par le premier biscuit en disposant un boudin de crème sur le contour.
- Incorporer de la crème au milieu ainsi que du confit de fruit, puis disposer quelques framboise.
- Ajouter un peu de crème sur le dessus, puis fermer l’étage avec une 2ème couche de biscuit
- Répéter l’opération en alternant les différentes couches :
– biscuit
– crème + confit + fruits
– biscuit… - Une fois le dernier étage de biscuit positionné. Lisser le contour du gâteau avec une spatule en utilisant un plateau tournant (ca facilite la vie).
- Laisser reposer le gâteau au frais pour que la crème fige un peu.
- Ensuite, place à la décoration ! Là c’est freestyle, vous pouvez mettre de la crème ou non, des fruits ou non, des fleurs… bref c’est la partie personnalisation et c’est à ce moment que vous devez exprimer votre créativité !
Notes
- Pour lisser le gâteau, l’idéal est d’utiliser un plateau tournant.
- Pour décorer, Faites vous plaisir !
