Souvent on me demande “Que faire avec un reste de ganache au chocolat ?”
Surtout ne jetez rien, je vous donne plein d’idées gourmandes et anti gaspi pour pouvoir l’utiliser.
Comment conserver un reste de ganache au chocolat ?
Les restes de ganache au chocolat peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Au moment de l’utiliser, il suffit de faire chauffer la ganache au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit fondue et lisse.
La ganache peut également être congelée jusqu’à 2 mois. Sortez la du congélateur et faites-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis passez-la au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Glaçage pour les gâteaux ou les Cupcakes
La ganache au chocolat peut également servir de glaçage chocolat sans rien changer.
Il faut juste chauffer légèrement la ganache, puis vous avez 2 options :
- tremper un cupcake, un financier ou autre dans le reste de ganache chocolat
- verser le glaçage directement sur un entremet ou un cake par exemple
Cookies tout choco avec des restes de ganache
- 200g de ganache au chocolat
- 100g de farine T55
- 50g de sucre
- 1 x oeuf
- 50g de chocolat concassé
- 35g de noisettes torréfiées
- 30g de noix de pécans torréfiées
Préchauffez le four à 170°C. Mélangez la ganache, la farine, le sucre dans un saladier.
Ajoutez l’oeuf et continuez à mélanger.
Incorporez les fruits secs et le chocolat grossièrement hachées et mélangez peu de temps afin que le mélange soit homogène.
Déposer des boules de la taille d’une noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (perso j’utilise une cuillère à glace, ça va hyper vite).
Enfourner pour environ 13 minutes à 170°c.
Pour tartiner
On peut utiliser le reste de ganache chocolat pour tartiner des bagels, des cupcakes, des crêpes ou encore des pancakes.
Mousse au chocolat avec reste de ganache chocolat
La recette de cette mousse anti gaspi est très simple
- 200g de reste de ganache chocolat
- 90g de blancs d’oeufs
- 20g de sucre
Laisser la ganache revenir légèrement à température ambiante
Monter les blancs d’oeufs et les serrer légèrement avec le sucre
Incorporer les 2 mélanges, verser dans des verrines et mettre au frigo !
Reste de ganache chocolat = Milkshake ou en Chocolat chaud
- Pour une version d’été : Ajouter du lait, des glaçons, mixez et dégustez ce Milkshake !
- Pour une version d’hiver : Ajoutez du lait chaud, mélangez et savourez ce Chocolat chaud en mode cocooning 🙂
Truffes au chocolat
Les restes de ganache au chocolat peuvent aussi servir à faire des truffes
Regardez cette vidéo pour vous faire une idée
Transformer un reste de ganache en gâteau
On peut ajouter de la farine, de la levure chimique, du beurre, du sucre et des oeufs.
On mélange le tout, on enfourne et après 25 min de cuisson on obtient un gâteau au chocolat.
Pas de mesure précise ici, essayez et adaptez la recette à la texture que vous souhaitez !
En résume : que faire des restes de ganache au chocolat ?
Vous avez de nombreuses possibilités : vous pouvez l’utiliser pour le glaçage des gâteaux ou le trempage des cupcakes, ou encore faire des truffes ou des milk-shakes. Et si tout échoue, mangez-la simplement à la cuillère ! Quel que soit le sort que vous choisirez de réserver à votre reste de ganache, j’espère que ces quelques conseils vous aideront à faire le bon choix.
On chauffe légèrement la ganache, on ajoute du lait (chaud ou froid) et on obtient un Latte Vanille onctueux !
On peut mélanger le reste de ganache chocolat blanc avec de la crème au beurre pour obtenir une crème au beurre au chocolat blanc.
