Remplacer la poudre à crème n’est pas aussi difficile qu’il y paraît. Un moyen simple de la remplacer est d’utiliser la maïzena mais on n’obtient pas tout à fait le même goût… il existe d’autres substituts que vous pouvez utiliser facilement et qu’on trouve également dans le commerce.

Qu’est-ce que la poudre à crème ?

Poudre à crème classique

La poudre de crème (appelée aussi poudre à flan, ou poudre à chaud) est un type de poudre utilisée pour fabriquer de la crème pâtissière, les flans ou même certaines recettes de puddings.

C’est un produit utilisé très souvent en pâtisserie professionnelle et elle est principalement composé d’amidon de maïs, d’arôme ou extrait de vanille, ainsi que de colorant alimentaire.

Poudre à crème express

D’ailleurs il existe aussi un autre types de poudre à crème : poudre à crème à froid.

J’en parle mais personnellement je n’en utilise pas. Elle est gustativement beaucoup moins qualitative que la poudre à chaud et est en général mélangée avec de l’eau afin d’obtenir une crème pâtissière rapide avec une bonne tenue. Elle peut trouver son intérêt pour un gain de temps ou pour l’incorporer à une autre préparation afin de donner du corps à celle-ci, comme une crème diplomate par exemple.

Quels sont les substituts possibles de la poudre à crème ?

Il existe de nombreux substituts possibles à la poudre à crème :

  • l’amidon de maïs (Maïzena)
  • la farine de tapioca
  • la poudre d’arrow root (extraite des rhizomes de la Maranta, une plante tropicale)
  • la farine

Mais pour la remplacer efficacement, ajouter également de l’extrait de vanille qui va apporter deux choses :

  • l’arôme de vanille
  • la couleur

Et la crème anglaise dans tout ça ?

Normalement, il n’y pas de poudre à crème dans la véritable recette de crème anglaise mais il existe dans le commerce des poudres dédiées à cette préparation.

Alors par quoi remplacer la poudre à crème anglaise ?

Quasiment la même réponse que vu plus haut, on peut remplacer cet ingrédient avec de l’amidon de maïs.

Conclusion

La poudre à crème peut être remplacée par de la fécule de maïs dans la plupart des recettes. Cette substitution fonctionnera bien dans la plupart des cas, bien que le résultat final puisse être légèrement différent en texture et en saveur. Pour réussir le remplacement quasi parfait, ajoutez simplement un peu d’extrait de vanille et le tour est joué !