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Une version revisitée d’un classique de la pâtisserie française : la tarte tatin !

J’ai réalisé cette revisite en Live sur mon compte Instagram à l’occasion d’un #KenwoodChallenge et vous avez adoré alors voici la recette !

Tarte Tatin revisitée
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Tarte Tatin revisitée

Recette de AbdelkarimPlat : Caramel, Dessert Gourmand, Entremets, Pommes
Portions

6

portions
Temps de préparation

1

minute
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

300

kcal

Tarte Tatin Revisitée

Ingrédients

  • Pâte Sucrée

  • 250 g Farine

  • 100 g Sucre Glace

  • 30 g Amandes Poudre

  • 1 pincée Fleur De Sel

  • 150 g Beurre

  • 1 x Œufs

  • Pommes Façon Tatin

  • 4 x Pommes

  • 25 g Miel De Fleur

  • 25 g Glucose

  • 25 g Beurre

  • 100 g Sucre

  • 50 g Crème Liquide 35%

  • 4 g Gélatine Poisson Poudre

  • Chantilly

  • 150 g Crème Liquide 35%

  • 15 g Sucre Glace

Instructions

  • Pâte Sucrée
  • Au robot, avec la feuille, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’oeuf jusqu’à obtenir un sablage.
  • Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Abaisser finement au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
  • Détailler la forme de son choix et enfourner à 170° pendant 15 min environ
  • Pommes Façon Tatin
  • Cuire les pommes dans le miel, glucose et le beurre à couvert et à feux doux pendant 15-20 min
  • Les pommes doivent être fondantes à coeur.
  • éaliser un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème liquide.
  • Ajouter les pommes, puis la masse gélatine hydratée.
  • Couler dans des moules silicones de son choix et placer au congélateur une nuit
  • Chantilly
  • Foisonner le tout au batteur jusqu’à obtenir une crème chantilly.
  • Mettre en poche avec une douille de son choix
  • Variantes Possibles : tarte tatin

Notes