Tarte Tatin revisitée
Présentation
Une version revisitée d’un classique de la pâtisserie française : la tarte tatin !
J’ai réalisé cette revisite en Live sur mon compte Instagram à l’occasion d’un #KenwoodChallenge et vous avez adoré alors voici la recette !
| Temps de Préparation | 1h30 | |
| Portion / Taille du moule | Individuelle | |
| Nombre de parts | ||
| Quantité | 6 | |
| Niveau de difficulté | Moyen |
Ingrédients
- 250 g Farine
- 100 g Sucre Glace
- 30 g Amandes Poudre
- 1 pincée Fleur De Sel
- 150 g Beurre
- 1 x Œufs
- 4 x Pommes
- 25 g Miel De Fleur
- 25 g Glucose
- 25 g Beurre
- 100 g Sucre
- 50 g Crème Liquide 35%
- 4 g Gélatine Poisson Poudre
- 150 g Crème Liquide 35%
- 15 g Sucre Glace
Préparation
Au robot, avec la feuille, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’oeuf jusqu’à obtenir un sablage.
Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Abaisser finement au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Détailler la forme de son choix et enfourner à 170° pendant 15 min environ
Cuire les pommes dans le miel, glucose et le beurre à couvert et à feux doux pendant 15-20 min
Les pommes doivent être fondantes à coeur.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème liquide.
Ajouter les pommes, puis la masse gélatine hydratée.
Couler dans des moules silicones de son choix et placer au congélateur une nuit
Foisonner le tout au batteur jusqu’à obtenir une crème chantilly.
Mettre en poche avec une douille de son choix
