Une version revisitée d’un classique de la pâtisserie française : la tarte tatin !
J’ai réalisé cette revisite en Live sur mon compte Instagram à l’occasion d’un #KenwoodChallenge et vous avez adoré alors voici la recette !
Tarte Tatin revisitée
Plat : Caramel, Dessert Gourmand, Entremets, Pommes6
portions1
minute40
minutes300
kcalTarte Tatin Revisitée
Ingrédients
- Pâte Sucrée
250 g Farine
100 g Sucre Glace
30 g Amandes Poudre
1 pincée Fleur De Sel
150 g Beurre
1 x Œufs
- Pommes Façon Tatin
4 x Pommes
25 g Miel De Fleur
25 g Glucose
25 g Beurre
100 g Sucre
50 g Crème Liquide 35%
4 g Gélatine Poisson Poudre
- Chantilly
150 g Crème Liquide 35%
15 g Sucre Glace
Instructions
- Pâte Sucrée
- Au robot, avec la feuille, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’oeuf jusqu’à obtenir un sablage.
- Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Abaisser finement au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
- Détailler la forme de son choix et enfourner à 170° pendant 15 min environ
- Pommes Façon Tatin
- Cuire les pommes dans le miel, glucose et le beurre à couvert et à feux doux pendant 15-20 min
- Les pommes doivent être fondantes à coeur.
- éaliser un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème liquide.
- Ajouter les pommes, puis la masse gélatine hydratée.
- Couler dans des moules silicones de son choix et placer au congélateur une nuit
- Chantilly
- Foisonner le tout au batteur jusqu’à obtenir une crème chantilly.
- Mettre en poche avec une douille de son choix
- Variantes Possibles :