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Tarte Tatin revisitée

Présentation

Une version revisitée d’un classique de la pâtisserie française : la tarte tatin !

J’ai réalisé cette revisite en Live sur mon compte Instagram à l’occasion d’un #KenwoodChallenge et vous avez adoré alors voici la recette !

tarte tatin revisitée
Temps de Préparation 1h30
Portion / Taille du moule Individuelle
Nombre de parts
Quantité 6
Niveau de difficulté Moyen

Ingrédients

Pâte Sucrée
  • 250 g Farine
  • 100 g Sucre Glace
  • 30 g Amandes Poudre
  • 1 pincée Fleur De Sel
  • 150 g Beurre
  • 1 x Œufs
Pommes Façon Tatin
  • 4 x Pommes
  • 25 g Miel De Fleur
  • 25 g Glucose
  • 25 g Beurre
  • 100 g Sucre
  • 50 g Crème Liquide 35%
  • 4 g Gélatine Poisson Poudre
Chantilly
  • 150 g Crème Liquide 35%
  • 15 g Sucre Glace

Notes

La recette de la pâte sucrée en vidéo :

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Préparation

Pâte Sucrée

  • Au robot, avec la feuille, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’oeuf jusqu’à obtenir un sablage.
    Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    Abaisser finement au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
    Détailler la forme de son choix et enfourner à 170° pendant 15 min environ

Pommes Façon Tatin

  • Cuire les pommes dans le miel, glucose et le beurre à couvert et à feux doux pendant 15-20 min
    Les pommes doivent être fondantes à coeur.
    Réaliser un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème liquide.
    Ajouter les pommes, puis la masse gélatine hydratée.
    Couler dans des moules silicones de son choix et placer au congélateur une nuit

Chantilly

  • Foisonner le tout au batteur jusqu’à obtenir une crème chantilly.
    Mettre en poche avec une douille de son choix

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