Bugnes : recette de grand mère à la Fleur d’Oranger

Instructions

• Je vais commencer par mettre la farine dans la cuve de mon batteur.
  On peut tout à fait réaliser cette recette à la main et sans robot, mais c’est vrai que ça facilite la vie donc je vais l’utiliser.
• J’ajoute la levure chimique, le sel, le sucre roux, le beurre
  Ensuite j’ajoute l’amidon de maïs et je fais tourner mon batteur à l’aide de la feuille
  Grâce à l’amidon de maïs, je vais obtenir des bugnes plus moelleuses et plus aériennes que si j’avais utilisé exclusivement de la farine.
  On va avoir à la fois le moelleux, mais également le croustillant et cette sensation de légèreté à la dégustation.
• Je laisse  le batteur tourné afin de sabler mon mélange, c’est à dire jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable comme pour réaliser un crumble.
  Donc une fois mon mélange sablé, je termine ensuite par les oeufs, le lait, la fleur d’oranger et je continue à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• J’obtiens une pâte relativement souple que j’étale entre 2 feuilles de papier cuisson à environ 4-5mm d’épaisseur.
  Puis je la laisse reposer au frais pendant environ 2h.
• Après refroidissement, je reprends ma pâte étalée et je coupe les formes désirées.
  Personnellement j’ai choisi de découper des losanges, de faire une fente à l’intérieur, puis de replier un des angles en l’insérant dans la fente.
• Je mets à chauffer une huile neutre dans une casserole, puis je passe à l’étape de la cuisson.
  Je dispose les bugnes dans la casserole et je les cuits des deux côtés pour obtenir une belle coloration
  A la sortie de cuisson je les laisse s’égouter dans un papier absorbant
• Ensuite, on pourrait saupoudrer de sucre glace, mais personnellement je préfère les enrober de sucre semoule car je trouve cela encore plus gourmand.
  Et voilà c’est prêt à déguster et c’est encore meilleur quand c’est bien chaud.